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你是否知道
制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵是什么?
答案是壓力。
關(guān)于壓力的學問
壓力是使用大氣壓力來測量,由大氣層產(chǎn)生的壓力計算,制作意式濃縮咖啡時的九大氣壓(9 bar),就是一大氣壓九倍重的壓力。
控制壓力
試想一下當高壓水流沖過咖啡粉時,似乎會造成一團亂的情況,而我們要做的就是控制并合理應(yīng)用好壓力,這也正是濃縮咖啡理論的核心之處??刂茐毫ζ鋵嵅⒉浑y,可以透過填壓咖啡粉餅、控制咖啡沖煮時間來控制壓力。需要注意的是,此時我們首先要確認的點就是:咖啡粉研磨度必須非常細,雖然任何咖啡都是可以做成濃縮咖啡的,但是必須是極細研磨,這樣咖啡粉在填壓時才會形成高密度且平整的表面,讓咖啡粉阻擋水流的通過。
調(diào)整咖啡風味
萃取時間可能會存在細微差異,但濃縮咖啡萃取時間通常在20-30秒之間,若壓力比較低,則萃取的時間會比較長;若壓力比較高,則萃取的時間比較短。
而且萃取實際所需的時間,會根據(jù)諸多因素的影響而變化,其中包含咖啡粉研磨粗細程度、咖啡本身的特性、水溫、萃取率和咖啡沖煮者自身的習慣等等。這也代表粉量、萃取率和萃取時間屬于意式濃縮配方的主要可動變因。
有部分人喜歡采用改變壓力的方式萃?。豪缦葟牡蛪哼M行預浸,再使用9 bar的高壓萃取,然后繼續(xù)降低壓力萃取直到結(jié)束。
即使如此,9 bar壓力萃取仍是最標準的設(shè)定。
關(guān)于Crema
帶來的困擾
眾所周知,新鮮制作的濃縮咖啡表面會有一層漂亮的金黃色crema。因為Crema是由咖啡本身的油脂組成的,所以會被定義成高質(zhì)量濃縮咖啡的指標,但其實Crema的產(chǎn)生依舊取決于豆子本身的特性。
例如:用純阿拉比卡豆做濃縮咖啡時,通常會比加入羅布斯塔豆做的濃縮咖啡產(chǎn)生的crema少,所以crema并不是咖啡質(zhì)量好壞的絕對依據(jù)。
由于crema令人賞心悅目,所以咖啡消費者們普遍都很喜歡它,不過如果萃取時的壓力不足,你就無法得到完美的crema。
對于萃取壓力,你有什么看法呢?可以留言與我們一起交流,如果你還想了解更多關(guān)于咖啡沖煮的知識和技能,歡迎報名中赫時尚咖啡學院的相關(guān)課程,按需學習,精準把控,認識咖啡,很簡單!