疫情讓開店變得艱難

賣咖啡可以增加店的第二收入

今年5月，約了一個(gè)許久未見面的朋友吃飯。朋友是個(gè)餐飲股東，持股了三家餐廳。本著人道主義精神關(guān)懷，我禮貌性的問了問他的餐廳去年經(jīng)營情況。

朋友說，“以前我們每年過完年給股東分紅，都是用麻袋裝現(xiàn)金的。今年不僅沒分，維持現(xiàn)狀可能都有困難。公司賬上的錢估計(jì)還夠支撐半年的?！?/span>

類似的情況在疫情后并不是少數(shù)，很多實(shí)體店鋪受到重創(chuàng)后，都出現(xiàn)了經(jīng)營不善甚至面臨倒閉的危險(xiǎn)情況。難道說，實(shí)體經(jīng)濟(jì)就此要一蹶不振了嗎？

其實(shí)并不是。

都說當(dāng)上帝關(guān)上一扇門的時(shí)候，必定會(huì)開啟另外的一扇窗。那么，實(shí)體經(jīng)營者是否考慮找到被開啟的“生存之窗”呢？

走在街邊不難發(fā)現(xiàn)，實(shí)體店鋪，有的門店關(guān)門，有的門店生意火爆。仔細(xì)究其原因不難發(fā)現(xiàn)，好的實(shí)體店似乎都在走多元化發(fā)展路線。

比如在眾多奢侈品牌旗艦店里，都有咖啡的出現(xiàn)。

HERMES, DIOR, GUCCI, CHANEL, FENDI, PRADA, RALPH LAUREN，這些如雷貫耳的奢侈品牌，無一例外的都在店里開起了咖啡店。

客人們一邊選購商品，一邊享受的醇香的咖啡，既滿足了高端顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也為店鋪增加了一項(xiàng)“副業(yè)”收入，還為很多想要進(jìn)店卻羞于價(jià)格的普通顧客提供了一個(gè)“理直氣壯”逛大牌店的理由。

（Gucci咖啡店）

大品牌門店如此，小型品牌門店也不例外。

北京南鑼鼓巷“小云南餐廳”，疫情階段開啟咖啡+模式。

原本是特色餐廳店，在加入了咖啡后，反倒起到了很好的引流效果。小云南的負(fù)責(zé)人稱“大家吃完飯也會(huì)坐下來喝杯咖啡”。新顧客因?yàn)榭Х纫矔?huì)進(jìn)店消費(fèi)，老顧客因?yàn)榭Х葧?huì)在店內(nèi)更多的駐足停留，滿足了很多需求。

咖啡，讓新老顧客同時(shí)建立了對(duì)餐廳的忠實(shí)度，也會(huì)品牌有了新的認(rèn)識(shí)。

其實(shí)，這種現(xiàn)象背后的邏輯很簡(jiǎn)單，不外乎是“更多選擇，更多歡樂”。在體驗(yàn)式消費(fèi)時(shí)代，顧客更加注重多元化的消費(fèi)模式和服務(wù)，咖啡看似一個(gè)小小的單品，但是因其天生的社交屬性，無形中為實(shí)體店鋪?zhàn)⑷肓司薮蟮脑鲋的芰俊?/span>

咖啡能夠?yàn)榈赇佡x能，而如何將咖啡運(yùn)用到實(shí)體商業(yè)中的技術(shù)操作和商業(yè)運(yùn)營，中赫時(shí)尚學(xué)院能為實(shí)體店主賦能。2022中赫時(shí)尚學(xué)院全新咖啡課程體系，幫助實(shí)體店主們走出困境，迎來新的銷售巔峰。

寫在最后

中赫咖啡課堂老師專業(yè)教授，班主任陪伴式指導(dǎo)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)員們理論+實(shí)操的學(xué)習(xí)，沉浸式感官訓(xùn)練與體驗(yàn)，大家在收獲專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還收獲了全國各地的友情與資源。9月10月將推出咖啡基礎(chǔ)到進(jìn)階課程【咖啡沖煮課程】【咖啡師課程】【咖啡感官品控課】，歡迎大家學(xué)習(xí)~