中赫陪你 and my life    

疫情反復+遍地開花咖啡館

除了當前疫情影響了各行各業(yè)的生意，

多內卷的咖啡館使出絕招？

那么，

身處危機之中總歸還是得尋求解決方案。

為此中赫通過咖啡行業(yè)的從業(yè)學員和業(yè)內專家，跟他們一起聊了聊這段時間，大家是如何拓寬經營，保證營收的，也許對從業(yè)者有一定啟示作用，當然想入行的咖友們也可以提前了解。

從這幾年開始的疫情，讓很多咖啡店面臨資金鏈壓力。很多咖啡經營者重新審視和優(yōu)化自己的供應鏈。比如庫存管理方面，把牛奶固定為日配，咖啡豆跟烘焙工廠按需生產、配送，自己不囤放，開源受影響的情況下，盡可能節(jié)流，減少日常店內損耗。

同時在產品模塊上，做一些創(chuàng)新型的開發(fā)。目前市場上單純的咖啡館生意比較吃力，培養(yǎng)受眾是個漫長而高成本的事。精品咖啡，有時候也意味著小眾市場。

咖啡+場景的拓寬，就像新茶飲市場一樣，不單純局限于茶飲。從盈利的角度說，品牌需要提高單筆銷售價格，增加產品的毛利率；另一方面，“咖啡+”的組合方式能夠更好的應對消費場景的日益多樣化。簡而言之，就是適應消費需求的變化，盡可能的覆蓋更多的消費場景和用戶群體。

正因為“加”的巨大想象空間，也讓很多精品咖啡店可以從自身特色出發(fā)，打造更多持久的“語言符號”的標簽，形成自己獨特的語言，現(xiàn)在市面上就是以這樣的方式，在有質量的存活著。

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針對很多高頻消費咖啡的老顧客或者重度依賴者，很多咖啡店開發(fā)了掛耳包、沖浪包、手沖等個人便捷式咖啡，使咖啡控顧客們通過自己DIY滿足日?？Х葎傂?，也讓大家意識到精品咖啡店原來還有這么多選擇。

這次疫情雖然反復，大部分城市的外賣并沒有受影響。積極打通各個平臺的外賣上架，會對周邊的客群產生穩(wěn)定的輻射和供應。一些社區(qū)的直播、社群其實精準又經濟，不妨深耕嘗試，培養(yǎng)自己的死忠粉。

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線下溝通一直是咖啡店的優(yōu)勢，隨著社交的克制，很多咖啡店建立了自己的微信群，線上購買咖啡或者周邊產品。尤其三公里之內的需求，拼單集中配送高效又經濟，除了產品售賣，還可以做咖啡知識的分享，加深和顧客交流的深度。很多咖啡店還開發(fā)了自己的微店、小程序，把適合快遞的產品長期售賣，細水長流，在不增加成本的基礎上，穩(wěn)定增收。

很多測試款的產品，也可以通過線上看看市場反應。很多咖啡經營者發(fā)現(xiàn)，疫情期間自救的社群，反而越來越溫馨，客人與客人之前有個更多的互動與交流，咖啡串起了不同人的生活，延展了商業(yè)場景。

因為“需要一杯咖啡的時候”才走進一間咖啡店買咖啡，并不是消費的終點。即使疫情反復，當你不想獨處卻也不被人打擾的時候，在不論哪個時辰想要暫停一下，精品咖啡館都是最好的選擇。

每個人都需要這個生活之外的空間，需要這杯“生存飲料”，咖啡館做為“第三空間”的功能是無可替代的。新的方法不只是救急，也是日常經營需要時時去突破的舒適圈。