以前喝茶，馬軍杰覺得很隨意，真正學了咖啡以后，他評價就是個技術活兒?？Х刃枰_的溫控，95℃、100℃沖出來的滋味完全不一樣。中國人喜歡說的：酌量、少許、一小把……這些詞在咖啡體系里通通行不通。重量要用電子秤稱精確到克，出水時間有準確的要求精確到秒，口感更是可以拿公式推算的……
對咖啡越了解，馬軍杰喝起來就越挑剔。一大杯加了各種糖和奶的咖啡，太膩喝不下；外賣送來放了很久的，味道差點意思。以前談事、會友，他會去星巴克，現(xiàn)在更多找個精品咖啡店，一小杯什么都不放的咖啡，5分鐘喝完，品嘗其中婉轉(zhuǎn)豐厚的滋味。
挑剔的轉(zhuǎn)變發(fā)生在他來中赫上咖啡課。開始的幾天循序漸進，他還沒什么感覺。有一天上課，姜濤老師用一種咖啡豆，沖出四個風味明顯不同的咖啡，滋味不同，適合的人群也不同。明明是一種原料，卻有這么大的差異，顛覆了他對咖啡的認知，讓他第一次嘗到了咖啡世界的層層滋味。
也是在中赫的咖啡課，馬軍杰感覺自己的味蕾被重新喚醒，變得更加敏銳。剛開始上課，老師講酸和苦，他還理解不了，對滋味的評價比較遲鈍。課程最后幾天，各種杯測和盲品，他基本能給出跟老師一樣的標準答案，對酸和苦有了更靈敏的分辨。到現(xiàn)在，他在沖泡的時候，根據(jù)手感和嗅覺也能對酸甜判斷個大概齊。
“天使水”是中赫咖啡學員給味覺訓練飲品起的名字，授課老師姜濤自己調(diào)制的。每天早上上課，先讓學生們小酌一下喚醒味覺。“就是拿酸和苦兩種食品添加劑兌的，對味道辨別很有幫助，但再也不想喝了?！被貞浧鹛焓顾淖涛?，馬軍杰苦笑一下一言難盡。
也是通過這樣的專業(yè)課程，馬軍杰發(fā)現(xiàn)人的感官原來是可以被訓練的，風味這個詞就是明確的統(tǒng)一的感受，而不是玄幻不可描述的。剛開始報名的時候，他想學精品咖啡的實操，但是姜濤老師建議他學習品控。他后來覺得自己選對了：“畢竟首先要有個全貌的理解，才能上升到實操?！闭n程容量也遠遠超出他的預期，除了認識、會喝、會做，他還深入了解了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的各種環(huán)節(jié)以及經(jīng)營管理?！敖蠋熀喼笔莻€寶藏，挖掘不盡。問什么，都能給你一個完整的來龍去脈?！笔谡n老師的專業(yè)，也讓馬軍杰深有感觸，尤其對他這種學院派的胃口。有一次課余，江濤老師拿一個快到保質(zhì)期的咖啡豆，通過特別的沖泡方法，做出口感極佳的咖啡，成功挽救了一包好豆子。后來馬軍杰自己在家發(fā)現(xiàn)一包過期的掛耳咖啡，咨詢了老師，放到礦泉水瓶里，在冰箱里冷萃了一天一夜。第二天一喝，“又甜又酸，比任何市面上買的勾兌果汁好喝多了?！蹦且豢?，馬軍杰覺得自己對咖啡的理解又進一步。以前喝茶，馬軍杰覺得很隨意，真正學了咖啡以后，他評價就是個技術活兒?？Х刃枰_的溫控，95℃、100℃沖出來的滋味完全不一樣。中國人喜歡說的：酌量、少許、一小把……這些詞在咖啡體系里通通行不通。重量要用電子秤稱精確到克，出水時間有準確的要求精確到秒，口感更是可以拿公式推算的……
咖啡發(fā)展到今天如此完整體系，奠定了這套語言的精確表達。學完課程，馬軍杰自己在家里也在琢磨，比如他自己沖掛耳咖啡，會比較不同產(chǎn)地咖啡豆風味的差別，也會不斷琢磨和學習沖泡的方法，調(diào)整操作步驟?？粗?、看一些咖啡師的技法，正是通過自己的學習，他才意識到：很多人喜歡喝，但不會沖，一直沒有喝到一杯正確的咖啡。下一步，馬軍杰打算在自己的工作室開設咖啡沙龍，讓咖啡愛好者會喝、會泡，品嘗到正宗的滋味。作為中赫的老學員，馬軍杰一家都是中赫粉絲。他評價中赫的課程非常實用，“就是學完出來賺錢的?！敝疤珌韺W過花藝，他學過品牌塑造。最近，他又給太太報名了咖啡品控課?！八目谖兜酶衔业?，要不兩個人評價不一樣，就不適合了?！彼矤栙惖慕忉屩?。
