尤其當(dāng)你在咖啡萃取課上，最常聽(tīng)到的就是：

“老師，這是怎么算出來(lái)的呀？”

“老師，是不是沖煮方式變了

沖煮的曲線就要重新計(jì)算？”

……

這些數(shù)學(xué)題雖然很難，但最終只為了咖啡更好喝，更穩(wěn)定。

咖啡萃取有7大變量：器具、研磨、水質(zhì)、粉水比、水溫、時(shí)間、攪拌。

每一種變量的變化都會(huì)影響到咖啡最終的口感。

萃取不足會(huì)出現(xiàn)刺酸味、缺乏甜味，甚至咸味，而過(guò)度萃取，則會(huì)有苦味、干澀感。

理想中的萃取口感，一定是甜酸平衡，澄澈透明，余韻綿長(zhǎng)，讓人一口下去滿足舒服，還回味悠長(zhǎng)。

如何掌控好這些變量，讓咖啡可以“聽(tīng)話”，這是一門學(xué)問(wèn)。而學(xué)好這門學(xué)問(wèn)的關(guān)鍵就是學(xué)會(huì)“計(jì)算”。

水和咖啡粉的比例；每一秒的注水速度；不同器具、不同研磨度下水粉的接觸時(shí)間；不同的溫度下，咖啡當(dāng)中的風(fēng)味物質(zhì)溶解的速度和順序……這些都是需要計(jì)算。

經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)累計(jì)之后，總結(jié)出來(lái)的規(guī)律和曲線去沖煮咖啡，不但可以讓咖啡的風(fēng)味得到最完美的呈現(xiàn)，也有利于店面日常出品的穩(wěn)定。

因?yàn)橛袛?shù)據(jù)的參照，有對(duì)應(yīng)的練習(xí)方法，每一杯好喝的咖啡都可還原，每一杯難喝的咖啡都可追溯產(chǎn)生偏差的環(huán)節(jié)，可以馬上得到改善。

把咖啡做好喝，不是一門玄學(xué)（碰運(yùn)氣，期待上帝之手），而是一門科學(xué)，我們每個(gè)人都可以建立屬于自己的“金杯準(zhǔn)則”。

靠各種計(jì)量?jī)x器精準(zhǔn)的記錄下每次TDS、水粉比、萃取率，科學(xué)的通過(guò)變量關(guān)系去調(diào)整，嘗試，用鼻子來(lái)判斷豆子的新鮮度，靠眼睛觀察濾杯中的粉與液的狀態(tài)，憑借老練的肌肉記憶來(lái)完成一次次的沖煮。這些都是要講究方法的，不是手法。

學(xué)習(xí)這件事，就像沖咖啡一樣，很多時(shí)候時(shí)間能給予你的，其他變量是彌補(bǔ)不了的。

所以“沉浸式體驗(yàn)”、“魔鬼式訓(xùn)練”、“燒腦式教學(xué)”、“陪伴式成長(zhǎng)”是中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的4大法寶，讓你在不斷練習(xí)后，做出一杯適合自己口味的美味咖啡。