咖啡杯測是在測什么？
不要再錯過6.18的危地馬拉！要知道，你來喝的不只是咖啡，還有咖啡背后的世界！
6月11日，中赫時尚咖啡學(xué)院舉辦了2019年新產(chǎn)季薩爾瓦多COE競標豆的上海獨家杯測會。
CoE 即 Cup of Excellence
代表“一杯完美的咖啡”又稱“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆競賽。由卓越咖啡組織（Alliance for Coffee Excellence, 簡稱ACE）于1999年在巴西首次舉辦，是目前全世界最知名、最具權(quán)威的精品咖啡競賽，也是評判頂級咖啡的比賽中最具公信力的競賽之一。
競賽一般每年舉行一次，由精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會的國內(nèi)或者國際審查員審查 。參賽的咖啡必須接受嚴格的競賽規(guī)則，最終優(yōu)勝的莊園必須經(jīng)過六道關(guān)卡，通常500個莊園篩選到最后往往剩下不到30個。
COE舉辦的初衷是為了鼓勵咖農(nóng)種植出更好的咖啡，以便在交易的時候獲取更多的利潤。以免長期低迷的咖啡期貨交易價格導(dǎo)致咖農(nóng)徹底放棄咖啡的種植。長期堅持也可以促進咖啡產(chǎn)國的經(jīng)濟增長及社會發(fā)展。
咖啡業(yè)內(nèi)的人都知道，按照COE的評分標準，總分在86分以上的生豆才能參與網(wǎng)絡(luò)競標，所以呈現(xiàn)在大家面前的25款豆子，最低的評分也在87.06分。
>>>CoE的標準判別：
總分在69分或以下，屬于略差的商業(yè)豆或是工業(yè)用豆。
總分在70分至74分之間，屬于一般商業(yè)豆。
總分在75分至79分之間，屬于較優(yōu)的商業(yè)豆一般稱為高級商業(yè)豆。
總分在80分至84分之間，屬于精品咖啡。
總分在86分或以上，屬于CoE競賽級，也是卓越杯的優(yōu)勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水準的咖啡豆。
這對于咖啡人來說無疑是一場味覺盛宴?？墒菍τ陂T外漢的攝影小哥而言，就有點兒“懵圈”不停的悄悄問豬咖“你們圍著桌子在這兒聞什么呢？這聞就能聞出來好壞嗎？為什么喝的時候還要“啜吸”，感覺怪怪的。你們互相之前為什么不說話？你們在紙上寫什么呢？腐乳、荔枝、黃瓜、番茄、西芹、紅酒、杏桃、黑糖、花生、芝麻……你們確定這些是從咖啡里面聞（喝）出來的味道？”
別急，一會兒有分享！老師會講的！
“桃子，作為烘焙師，你參加的杯測會也很多，給大家分享一下你參加杯測會的目的吧！”看大家都停下來不喝的時候，姜老師邀請一個資深的烘焙師桃子姐與大家互動。
資深烘焙師桃子姐
資深烘焙師桃子姐
“哇！壓力好大?。∑鋵嵨业哪康暮芎唵危褪峭ㄟ^杯測會，幫我的顧客找到他們喜歡的咖啡豆。因為我的烘焙習(xí)慣是……所以我特別注重咖啡豆的風味，我希望一款咖啡豆從始至終的風味表現(xiàn)都是正面的，至于味道的強烈度，比如苦啊、酸啊，我可以通過烘焙的曲線進行調(diào)節(jié)。其實我在喝的時候腦子里就已經(jīng)在進行豆子的用途以及客戶群體的連線了。”
咖啡師阿威
“那么，阿威呢？作為一名咖啡師，你來參加杯測會的目的又是什么呢？”董老師也開始點名了。
“積累經(jīng)驗，矯正感官啊。我平時在店里沖煮的時候是要跟顧客交流的，很多顧客其實自己也不知道自己喜歡什么風味的豆子，但是只要我能把一款豆子中明顯的風味描述沖出來，客人都還是愿意買單的。所以我覺得不斷加強自己對豆子的了解，提升自己的品鑒能力還是挺重要的。”
“來來，大家喝一下，這個是咱們剛才杯測的那一款豆子？”不知何時，姜老師悄悄的沖了一壺咖啡。
“好濃的酒香！”
“芝麻、堅果的味道！”
“每一口都不一樣唉！”
“余韻好長、好甜！”
……
是那款厭氧發(fā)酵嗎？可是剛才杯測的時候沒有這么好喝?。?/span>
其實杯測，就是我們跟咖啡“對話”、“交流”的一個過程。一杯好喝的咖啡，40%的因素來源于咖啡豆，無論烘焙師還是咖啡師，只能做到呈現(xiàn)而非創(chuàng)造。而好的呈現(xiàn)就是要懂得揚長避短，所以我們首先要聽懂咖啡對我們說了些什么，了解它有什么，這樣才能決定我們在烘焙或沖煮的時候該如何取舍，如何通過技能達到自己想要的效果。所以，杯測不是簡單的喝咖啡，感官訓(xùn)練不是簡單的嗅覺和味覺的開發(fā)，而是學(xué)習(xí)一門能和咖啡交流的語言。只有掌握了這門語言才能在咖啡的世界里越走越遠，越走越高！才能真正體會咖啡世界的神奇與魔力！才能為更好的經(jīng)營咖啡生意打下基礎(chǔ)！
6.11錯過了薩爾瓦多，就不要再錯過6.18的危地馬拉！要知道，你來喝的不只是咖啡，還有咖啡背后的世界！
想要系統(tǒng)學(xué)習(xí)通往咖啡世界的語言，請關(guān)注中赫時尚咖啡學(xué)院《出品控制師》課程。
《精品咖啡師課程》7月1-7月12日
《冠軍拉花課程》7月1日-7月5日
《咖啡出品控制師課程》7月17日-7月25日
《超級咖啡師課程》
《開店實務(wù)課程》
